韓成錫的工作博客—— Hanchengxi's Blog

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来源：百度，有删改。

水沸腾时的温度叫做水的沸点，我们平常说“水的沸点是100℃”，是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成不变呢？答案是否定的。水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气，就必须有更高的温度（积累更多的能量）。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方（如很深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，所以矿工们在井下作业，想吃个煮熟的泡面都不容易。据测定，深度每增加一公里，水的沸点就提高3度。

相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被烧“开”了。然而这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅。

说到高压锅，大家耳熟能详是吧，那位说了，“我天天用高压锅造饭呢！”。那么高压锅又是怎么个原理呢？它是利用高压下沸点升高的原理制成的。密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。

明白了吗？今天的科普百问就到这里。